Nội dung chính bao gồm :
Chương 1: GIỚI THIỆU
1.1. Đặt vấn đề
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
1.3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu
Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra
2.2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt
2.3. Giới thiệu về nguyên liệu mỡ
2.4. Giới thiệu về nguyên liệu da heo
2.5. Giới thiệu về phụ gia
2.6. Giới thiệu quy trình chế biến xúc xích thịt
2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích
2.8. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến
2.9. Các dạng hư hỏng thường gặp ở xúc xích
Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1. Phương tiện nghiên cứu
3.2. Phương pháp nghiên cứu
Chương 4: KẾT QUẢ – THẢO LUẬN
4.1. Thành phần cơ bản của nguyên liệu
4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm
4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ da xay và bột mì đến cấu trúc, màu sắc và mùi vị
sản phẩm
4.4. Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến khả năng giữ nước và chất
lượng sản phẩm
4.5. Ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm
4.6. Thành phần hóa học của sản phẩm
Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
Threaded Mode