Thư Viện Tài Liệu Tổng Hợp

TaiLieuTongHop.Com - Kho tài liệu tổng hợp hoàn toàn miễn phí dành cho mọi người

Hãy sử dụng chức năng tìm kiếm bên dưới để tìm tài liệu trước khi post yêu cầu liên diễn đàn!

Loading

 
 
LinkBack Ðiều Chỉnh Xếp Bài
Prev Previous Post   Next Post Next
  #1  
Old 02-27-2012, 11:09 PM
Senior Member
 
Tham gia: Feb 2012
Tổng số bài gởi: 4,709
Thanks: 1
Thanked 671 Times in 506 Posts


Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền

TÓM LƯỢC
Trên cơ sở tham khảo tài liệu quy trình chế biến khô cá lóc và từ các
phương pháp truyền thống, đề tài tiến hành nghiên cứu thêm công đoạn sấy
làm chín để trở thành dạng sản phẩn ăn liền.
Đây là sản phẩm dạng khô nên độ ẩm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến cấu
trúc cũng như thời gian bảo quản, cho nên việc tìm ra phương thức sấy sao
cho sản phẩm đạt đến độ ẩm cần thiết với giá trị cảm quan tốt và ít tốn chi phí
là vấn đề quan trọng nhất.
Do đó, phần nghiên cứu sẽ tập trung vào các thí nghiệm sau:
 Xác định độ dày của miếng fillet để rút ngắn thời gian sấy với ba
mức độ tương ứng với 0,5÷0,7cm, 1,0÷1,2cm, 1,4÷1,6cm.
 Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối và thời gian ngâm đến chất
lượng của sản phẩm, các mẫu được phân phối theo tổ hợp các nồng
độ muối và thời gian ngâm lần lượt là: 8%, 10%, 12%; 30’, 45’,
60’.
 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy sơ bộ đến sự mất ẩm trong
quá trình sấy khô với sự thay đổi các nhiệt độ sấy sơ bộ 50o
C;
55o
C; 60o
C nhằm tìm ra nhiệt độ sấy sơ bộ thích hợp, rút ngắn thời
gian sấy.
....................................

Download và Xem Tài Liệu đầy đủ :

[Only registered and activated users can see links. ]


View more random threads same category:
Trả Lời Với Trích Dẫn

Tags
' quy trình sản xuất khô cá lóc', biến, chế, chế biên cá lóc khô, che bien kho ca loc, liền, nhiet do say kho ca loc, phẩm, sản

Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Trackbacks are Tắt
Pingbacks are Tắt
Refbacks are Tắt