Thư Viện Tài Liệu Tổng Hợp

TaiLieuTongHop.Com - Kho tài liệu tổng hợp hoàn toàn miễn phí dành cho mọi người

Hãy sử dụng chức năng tìm kiếm bên dưới để tìm tài liệu trước khi post yêu cầu liên diễn đàn!

Loading

+ Viết bài mới  + Trả lời bài viết
 
LinkBack Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 04-27-2012, 08:40 PM
Senior Member
 
Tham gia: Feb 2012
Tổng số bài gởi: 4,710
Thanks: 1
Thanked 352 Times in 283 Posts


Chế biến cá SauSare Cá Tra

MỤC LỤC
NỘI DUNG
Trang
Lời cảm tạ
Mục lục
Danh sách bảng
Danh sách hình
Tóm tắt
CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU
1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CÁC SẢN PHẨM CÁ DA TRƠN
1.3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.2. ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA CÁ TRA
2.2.1. Phân loại
2.2.2. Đặc điểm hình thái
2.2.3. Đặc điểm dinh dưỡng
2.2.4. Đặc điểm sinh trưởng
2.2.5. Đặc điểm sinh sản
2.3. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT CÁ
2.3.1. Protein của thịt cá
2.3.2. Chất béo của thịt cá
2.3.3. Chất khoáng
2.3.4. Vitamin
2.4. CHẾ BIẾN SAUSAGE
2.4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu trong chế biến sausage
2.4.2. Ảnh hưởng của phụ gia sử dụng trong chế biến sausage
2.4.3. Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ xay trong chế biến sausage
2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm
2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage
2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến sausage cá tra
CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
3.1. PHƯƠNG TIỆN
3.1.1. Dụng cụ
3.1.2. Hóa chất
3.1.3. Nguyên liệu và phụ gia
3.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.2.1. Qui trình chế biến sausage cá tra sử dụng trong thí nghiệm
3.2.2. Thí nghiệm 1: Xác định tỉ lệ thịt cá và mỡ cá để tạo nhũ tương bền
3.2.3. Thí nghiệm 2: Tìm tỉ lệ tinh bột bổ sung vào nhũ tương để đạt cấu trúc
ản phẩm tốt
3.2.4. Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian xay đến
cấu trúc sản phẩm
3.2.5. Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của polyphosphate sử
ụng đến sự ổn định cấu trúc của sản phẩm
3.2.6. Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và
thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm
CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. ẢNH HƯỞNG CỦA TỈ LỆ THỊT : MỠ CÁ ĐẾN CHẤT
LƯỢNG SẢN PHẨM
4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG TINH BỘT SỬ DỤNG
ĐỀN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN XAY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.4. ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG POLYPHOSPHATE
SỬ DỤNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.5. ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ NHIỆT VÀ THỜI GIAN GIA NHIỆT
ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
4.6. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NGUYÊN LIỆU CÁ TRA PHI LÊ
VÀ SẢN PHẨM
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. KẾT LUẬN
5.2. ĐỀ NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC



Download và Xem Tài Liệu đầy đủ :

[Only registered and activated users can see links. ]


View more random threads same category:
Trả Lời Với Trích Dẫn
+ Viết bài mới  + Trả lời bài viết  

Tags
các phuong phap che bien ca tra, thành phần hóa học của mỡ cá da trơn

Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt
Trackbacks are Tắt
Pingbacks are Tắt
Refbacks are Tắt